GUATITA
Las guatitas o guatitas criollas, es un
plato muy popular en Ecuador,
donde es considerado plato nacional. Básicamente es un estofado a
base de trozos de estómago de vacuno, conocido localmente como
"guatitas".
La receta básica de la
guatita ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado y limpiado con limón, esta previamente hierve hasta suavizarse, pero
se obtiene buen resultado usando olla de presión, luego se guisa en un refrito
de cebollas, pimiento y tomates, aliños, etc. al cual se le agregan papas peladas, agua y pasta o mantequilla de maní o cacahuate, finalmente cilantro o hierbita. Lo anterior es la receta básica
sin embargo algunas recetas agregan leche, arvejas y alguna otra hierba, también achiote para
darle color. Se suele servir con arroz caliente y con aguacates. El plato es típico tanto en la costa y la
sierra del Ecuador y es muy calórico.
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